农产品加工技术与安全手册.docx

农产品加工技术与安全手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品是指由植物、动物或微生物产生的可食用物质，主要包括粮食、蔬菜、水果、肉类、禽类、水产类、坚果、豆类、茶叶等。根据其来源和加工方式，可分为鲜品、加工品和精制品。农产品的特性主要体现在营养成分、感官特性、物理化学性质和生物活性等方面。例如，粮食类富含碳水化合物和蛋白质，蔬菜类富含维生素和膳食纤维，水果类富含维生素C和抗氧化物质。

根据国际食品法典委员会（CAC）的分类标准，农产品可分为初级农产品（如鲜果、鲜叶）和加工农产品（如罐头、腌制品）。初级农产品通常未经加工，而加工农产品经过物理、化学或生物处理