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(2025年)食品安全管理师重点试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应建立并执行原料验收记录制度，该记录的保存期限不得少于食品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.以下哪项不属于食品生产企业HACCP体系中的关键控制点（CCP）？

A.冷冻食品的-18℃恒温储存

B.即食沙拉的清洗消毒环节

C.糕点制作中的面粉称量

D.罐头食品的高压灭菌过程

答案：C

3.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/32”，该行为违反了（）。

A.《食品标识监督管理办法》

B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产许可管理办法》

答案：C

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

答案：C

5.关于食品召回，以下说法正确的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.二级召回的产品可能造成一般健康损害

C.三级召回的产品无健康危害风险

D.召回计划无需向县级市场监管部门报告

答案：A