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(2025年)食品安全管理师试题【内含答案】

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸一般用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；呈味核苷酸二钠是增味剂。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.饼干

B.大米

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，容易受到微生物污染和变质，通常需要在低温（26℃）下储存。而饼干、大米和方便面相对来说储存条件没那么苛刻，常温下保存即可，但也需注意防潮等。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标