(2025年)山东大学成人教育《食品添加剂》期末考试复习题及参考答案.docxVIP

(2025年)山东大学成人教育《食品添加剂》期末考试复习题及参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.焦糖色素

参考答案：D。苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂，亚硝酸钠在一定范围内可作为防腐剂和护色剂使用，而焦糖色素是食用色素，用于改善食品色泽，不属于防腐剂。

2.下列属于天然甜味剂的是（）

A.阿斯巴甜

B.甜蜜素

C.木糖醇

D.糖精钠

参考答案：C。阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠都属于人工合成甜味剂，木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

3.常用的抗氧化剂是（）

A.异抗坏血酸钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.呈味核苷酸二钠

参考答案：A。异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，可防止食品氧化变质；苯甲酸钠是防腐剂；谷氨酸钠是增味剂（味精的主要成分）；呈味核苷酸二钠也是增味剂。

4.以下哪种食品添加剂可用于面粉的增白（）

A.过氧化苯甲酰

B.二氧化钛

C.辣椒红

D.柠檬黄

参考答案：A。过氧化苯甲酰过去常用于面粉的增白，但由于其安全性问题，现在使用受到严格限制。二氧化钛是一种白色素，主要用于调节食品色泽，但一般不用于面粉增白；辣椒红和柠檬黄是食用色素，用于给食品提供特定颜色，并非用于面粉增白。

5.下列属于增稠剂的是（）

A.