绿茶加工技术.ppt

绿茶加工技术;一、绿茶的品质特征及加工技术（;扁形：如龙井、针形：如银针螺形;（二）名优绿茶的品质特征???;（三）名优绿茶的制作要点???;第二，要尽量使色泽嫩绿。名优绿;第三，造型要有特色。各种名优绿;第四，要确保香气滋味鲜醇柔和。;第五，要使汤色和叶底绿亮。名优;（四）名优绿茶的加工技术???;（3）工艺流程及要求???摊青;杀青：用40型滚筒杀青机杀青，;揉捻：揉捻工序中的时间长短和压;毛火：温度110-120℃即可;整形：待茶叶毛火叶干度达60%;提香：提香采用福建省安溪西平永;机制扁茶目前扁茶;三江茶树芽叶肥壮、持嫩性好、白;品质特征?：?外形扁;1.鲜叶摊放摊;2.杀青杀青的目的主要;杀青程度：当青叶炒至色泽转暗、;3.整形整形在外力的作用下进;下锅温度：一般要求距槽口1厘米;操作过程：投入杀青叶以后，一般;4.挥锅机器挥锅：;5.干燥：茶芽理条干燥出锅后;二、大宗绿茶加工技术??（一;（1）鲜叶要求：绿茶产品花色较;（2）绿茶加工技术???绿;（3）杀青???杀青是绿茶初;（3.2）、杀青要求：杀青应做;（3.4）、掌握好杀青的关键技;（3.5）、杀青程度的掌握：准;（4）揉捻???茶叶揉捻首先;（4.3）、揉捻时间与加压。揉;（?4.4）、揉捻程度：一是;（5）干燥????茶叶干燥的;5