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2026年发酵食品工艺学综合测试卷及答案.docx

2026年发酵食品工艺学综合测试卷及答案.docx

    2026年发酵食品工艺学综合测试卷及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

    1.下列微生物中，主要用于酒精发酵的是（）。

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.醋酸菌

    D.霉菌

    2.在酱油制作过程中，制曲的主要目的是利用微生物产生的酶进行原料的（）。

    A.淀粉液化与糖化

    B.蛋白质降解

    C.酒精发酵

    D.酸性调节

    3.下列发酵产品中，属于厌氧发酵产物的是（）。

    A.柠檬酸

    B.谷氨酸

    C.啤酒

    D.醋酸

    4.乳酸发酵中，同型乳酸发酵的主要产物是（）。

    A.乳酸

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