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2026年酿酒师考核评估试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在答题纸的相应位置。）

1.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种酶主要用于分解果胶分子，提高出汁率并促进悬浮物沉淀？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.纤维素酶

2.根据《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T15038），测定葡萄酒酒精度时，通常使用的方法是？

A.密度瓶法

B.气相色谱法

C.折光计法

D.比重法

3.在酒精发酵过程中，酵母菌代谢葡萄糖产生乙醇和二氧化碳的主要途径是？

A.三羧酸循环

B.糖酵解途