2026年食品检验师《食品化学》模拟.docVIP

2026年食品检验师《食品化学》模拟

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中天然存在的氨基酸，其等电点是指该氨基酸在溶液中（）时，其净电荷为零。

A.pH等于其pI

B.pH大于其pI

C.pH小于其pI

D.pH等于溶液的离子强度

2.在食品加工过程中，油脂氧化酸败的主要产物不包括（）。

A.过氧化物

B.酮类化合物

C.醛类化合物

D.酸类化合物

3.食品中维生素C的主要功能不包括（）。

A.抗氧化剂

B.促进铁吸收

C.维持血管壁完整性

D.促进蛋白质合成

4.下列哪种物质在食品中作为防腐剂使用时，其最大使用量受到严格限制（）。

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.脱氢乙酸钠

5.食品中淀粉的糊化是指（）。

A.淀粉颗粒吸水膨胀并失去结晶结构的过程

B.淀粉转化为直链淀粉的过程

C.淀粉转化为支链淀粉的过程

D.淀粉与水形成凝胶的过程

6.下列哪种维生素在食品加工过程中最容易遭到破坏（）。

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

7.食品中添加的甜味剂，其甜度通常用（