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食品安全管理与质量手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中安全、卫生、可追溯的系统性管理方法。根据ISO22000标准，FSMS是组织实现食品安全目标的基础框架，涵盖食品安全危害识别、风险分析、控制措施、监控与验证等关键环节。该体系的核心目标是通过科学、系统、持续的方式，降低食品安全风险，保障公众健康。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%与食品安全管理不