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餐饮卫生标准与食品安全手册（执行版）

第1章基本原则与管理规范

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合卫生标准。食品安全是保障公众健康的重要基础，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自未妥善处理的食品污染。

根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品在各个环节符合卫生与质量要求。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题直接关系到社会经济发展和人民健康，是国际食品安全治理的重要议题。食品安全不仅是卫生部门的责任，更是