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(新)学校食堂食品安全培训食堂从业人员培训(2篇)

学校食堂食品安全培训之一

一、引言

学校食堂的食品安全关系到每一位师生的身体健康和生命安全，也关乎学校的正常教学秩序和社会稳定。作为食堂从业人员，我们肩负着重大的责任。接下来，我们将全面深入学习学校食堂食品安全的各个方面。

二、食品原材料采购安全

1.供应商选择

选择优质的供应商是保证食品原材料安全的第一步。要挑选具有合法经营资质、信誉良好的供应商。查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其符合国家规定的生产经营条件。定期对供应商进行评估和审查，如果供应商出现产品质量问题、违规操作等情况，要及时终止合作。例如，曾经有学校食堂因选择了没有正规资质的肉类供应商，导致采购的猪肉存在瘦肉精超标问题，给师生健康带来了潜在威胁。

2.采购验收

在采购食品原材料时，要严格进行验收。对于蔬菜，要检查其新鲜度，有无农药残留超标迹象。可以通过观察蔬菜的色泽、形态，有无病虫害等方式进行初步判断。对于肉类，要查看是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，检查肉质是否新鲜，有无异味、淤血等情况。对于粮油，要查看其生产日期、保质期、质量标准等信息，检查包装是否完好，有无渗漏现象。例如，采购大米时，要注意查看大米的色泽是否正常，有无霉变、异味，同时要检查包装上的标识是否清晰、完整。

3.采购记录

建立详细的采购记录是非常重