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白酒中总酯含量的检测 前言 白酒中总酯是指白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中其各种酯类的量比关系各不相同。总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。因此，我们利用酸碱总和返滴定法来测定白酒中总酯的含量。 实验原理 用标准氢氧化钠溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量的标准氢氧化钠溶液使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液进行返滴定，依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。 实验试剂及试液 实验试剂及试液 实验试剂及试液 实验试剂及试液 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 实验步骤 计算公式 白酒中总脂含量： 实验结果计算 白酒中总脂含量： 注意事项 滴定时，要注意滴定速度，以防过量。 蒸馏时要提前安装好蒸馏装置。在温度达到100℃后进行蒸馏。 蒸馏30min，从第一滴蒸馏液滴下开始计时。 称取药品，要注意药品数量的精确并记录数据。 * * 邻苯二甲酸氢钾 白酒样品 酚酞指示剂 无水碳酸钠、硫酸、甲基橙指示剂 氢氧化钠 锥形瓶、铁架台、 碱式滴定管、烧杯、洗瓶、移液管、洗耳球、吸量管 标定氢氧化钠溶液： 标定氢氧化钠溶液： 标定硫酸溶液： 标定硫酸溶液： 1 2 3 m无水碳酸钠/g 0.1716 0.1745 0.1770 15.21 15.08 15.28 0.1064 0.1092 0.1093 0.1083 1 2 3 m邻苯二甲酸氢钾/g 0.3489 0.3232 0.3301 VNaOH/mL 16.09 14.85 14.53 CNaOH/（mol/L） 0.1063 0.1067 0.1114 0.1081 氢氧化钠的标定： 硫酸的标定： 实验结果： 滴定样液的消耗硫酸体积是：6.55mL; 消耗氢氧化钠的体积是：6.05mL 式中: X——酒样中总酯的含量g/l; C——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/l; 25.0——皂化时, 加入0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液的体积,ml; C1——硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/l; V——测定时, 消耗0.1 mol/l硫酸标准溶液的体积,ml; 0.088 ——与1.00ml 氢氧化钠标准溶液〔 c(NaOH)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的乙酸乙酯的质量; 50.0 ——取样体积,ml 。 *