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食品检验工题库

一、单选题

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基是？

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.硝酸盐还原培养基

D.麦康凯琼脂

答案：A

解析：营养琼脂适用于大多数细菌的生长，常用于微生物总数的测定。

2.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.滴定法

D.重量法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量推算蛋白质含量。

3.下列哪项不是食品添加剂的主要作用？

A.增加食品色泽

B.改善食品口感

C.提高食品营养价值

D.抑制微生物生长

答案：C

解析：食品添加剂主要用于改善感官性质或延长保质期，而非提高营养价值。

4.食品中水分活度的测定常用的方法是？

A.干燥法

B.滴定法

C.氧化还原法

D.冷冻干燥法

答案：A

解析：干燥法通过称量样品在特定条件下的失重来计算水分活度。

5.下列哪种物质属于食品中的天然毒素？

A.苯并芘

B.亚硝酸盐

C.黄曲霉毒素

D.三聚氰胺

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的天然毒素，常见于发霉的谷物中。

6.食品中铅含量的测定常用方法是？

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.电位滴定法

答案：B

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、