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精选餐饮服务题库中等通关及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏柜

D.冷冻柜

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

3.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》有效期的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

5.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.中式腊肠

6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产鱼、虾

D.乳及乳制品

7.餐饮具消毒方法经消毒后的餐饮具，应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、（）

A.无杂物

B.无泡沫

C.无病菌

D.无大肠菌群

8.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）、疾病治疗功能等内容。

A.虚假

B.真实

C.营养成分

D.生产日期

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