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食品加工安全与质量控制手册

第1章基本概念与法律法规

1.1食品加工安全概述

食品加工安全是指在食品生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程中，防止食品受到污染或有害物质影响，确保食品在食用过程中不会对人体健康造成危害。食品加工安全是食品安全体系的重要组成部分，涵盖原料安全、加工过程控制、产品储存与运输、标签标识等多个环节。

根据《食品安全法》及相关法规，食品加工安全需遵循“预防为主、风险管理”的原则，通过科学的管理手段降低食品安全风险。国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）等机构对食品加工安全提出了多项指导原则，如《全球食品安全战略》（2016）和《食品安