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饭店服务理论考试模拟题（附答案）

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。

A、60

B、80

C、70

D、90

正确答案：C

2.计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价

B、出租率/平均房价

C、出租率*房价实现率

D、出租率/房价实现

正确答案：C

3.以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。

A、经济

B、方便

C、安全

D、舒适

正确答案：A

4.饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

A、人员配置

B、功能设计与布局

C、食品原料采购

D、菜单计划

正确答案：D

5.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A、英国

B、美国

C、意大利

D、法国

正确答案：B

6.下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。

A、整体性

B、辅助性

C、开放性

D、层次性

正确答案：B

7.提出双因素激励理论的是（）。

A、赫茨伯格

B、麦格雷戈

C、法约尔

D、马斯洛

正确答案：A

8.客房部对客服务工作的最后环节是（）。

A、送客服务

B、端茶送水

C、迎客服务

D、会客服务

正确答案：A

9.撤换骨碟时应是（）。

A、先将干净骨碟一一换上

B、先将脏的骨碟一一撤下。

C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去