高中化学油脂课件.pptVIP

;生命中的六大营养素;油(植物油脂液态);一、油脂的存在;二、油脂的物理性质;三、油脂的分类;油脂在体内发生了什么变化;四、油脂的组成和结构;硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：;硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：;硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：;硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：;硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：;硬脂酸和软脂酸是饱和酸，

油酸是不饱和酸.;2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：;天然油脂大都为混甘油酯

包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响：

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；

不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。;;油脂的酸性水解;油脂的碱性水解;＋3H2;硬化油的特性：;（1）亲水基－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；

（2）憎水基－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；;a．肥皂与甘油的分离——盐析作用：;去污示意图;上层;动物油或植物油;谢谢大家！