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方便的学校食堂食品安全追溯体系制度

第一章适用范围与核心原则

1.1适用范围

本制度适用于本校所有自营食堂、外包合作食堂、食材集中配送单位、定点供应商及所有参与食堂运营管理的相关人员，涵盖食材从采购准入到餐后废弃物处置的全链条追溯管理，覆盖所有进入食堂的食材、半成品、成品及食品相关产品（含餐具、洗涤剂、消毒剂等）。

1.2核心原则

全程闭环原则：追溯链条覆盖采购、运输、验收、仓储、加工、售餐、留样、处置8个核心环节，不存在断点，每个环节均有明确的责任人和可核验的纸质+电子凭证；

真实准确原则：所有追溯信息需与实物一一对应，禁止录入虚假、篡改的信息，所有凭证均需留存原件或加盖公章的复印件，电子信息同步备份且不可篡改；

快速响应原则：发生食品安全疑似事件时，可在1小时内完成全链条追溯定位，明确问题来源和波及范围；

公开透明原则：除涉及商业秘密的信息外，所有追溯信息面向师生、家长及监管部门开放查询，主动接受社会监督。

第二章追溯体系主体责任划分

2.1学校食品安全管理委员会

作为追溯体系的最高责任主体，负责统筹追溯体系的建设、运行、维护和考核，每季度召开一次追溯体系运行评估会议，协调解决追溯运行过程中出现的问题，对接属地市场监管、教育部门的追溯监管要求，审批追溯体系的优化调整方案。

2.2食堂运营管理方（含自营食堂负责人、外包食堂项目负责人）

作为追溯体系运行的第一责任人，负