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瑞幸培训食品安全考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.健康证明

B.培训合格证

C.学历证书

D.岗位资格证

瑞幸门店使用的咖啡豆储存条件应为（）。

A.常温、避光、通风

B.冷藏（0-4℃）、密封

C.冷冻（-18℃以下）

D.高温（30℃以上）、干燥

下列哪种情况属于食品加工过程中的“交叉污染”？（）

A.用同一把刀依次切割生肉和水果

B.操作人员佩戴一次性手套

C.食材按保质期先后使用

D.每日清洁操作台

瑞幸门店中，员工手部消毒的正确步骤是（）。

A.清水冲洗→洗手液搓揉→清水冲洗→烘干

B.免洗消毒液喷洒→搓揉至干燥

C.清水冲洗→烘干→免洗消毒液喷洒

D.洗手液搓揉→清水冲洗→75%酒精消毒→烘干

开封后的牛奶应在（）内使用完毕。

A.2小时（常温）

B.24小时（冷藏0-4℃）

C.48小时（冷藏0-4℃）

D.7天（冷藏0-4℃）

下列哪种食材属于“高风险食材”，需严格控制储存温度？（）

A.烘焙咖啡豆

B.常温奶精

C.鲜奶油（含乳脂）

D.茶叶包

员工出现下列哪种症状时，应立即暂停接触食品的工作？（）

A.轻微咳嗽

B.手部划伤（已包扎）

C.腹泻、呕吐

D.佩戴框架眼镜

瑞幸门店使用的糖浆开封后，应