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食品加工工艺与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品加工工艺流程，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节中符合国家食品安全标准和卫生规范，保障消费者健康与食品安全。本手册适用于各类食品加工企业、食品生产企业、食品流通企业及食品相关单位，适用于从原料采购、加工到成品出厂的全过程管理。

本手册依据《食品安全法》《食品卫生法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准》《GB2760食品添加剂使用标准》等法律法规制定，确保各项操作符合国家强制性标准。本手册适用于所有食品加工环节，包括但不限于原料清洗、食品加工、包装、储存、运输、销售等，确保食品在生产过程中不受污染，符合卫生与营养要求。本手册适用于食品加工企业的生产管理人员、操作人员、检验人员及卫生管理人员，确保各岗位人员熟悉并执行相关卫生规范。

本手册的执行旨在实现食品安全、卫生达标、流程可控、责任明确，确保食品在全链条中实现从源头到消费者的全过程控制。本手册的实施将有效提升食品加工企业的卫生管理水平，降低食品安全风险，保障公众饮食安全。本手册为食品加工企业提供标准化、系统化的卫生管理指导，确保食品加工过程符合国家法规要求，提升企业整体食品安全水平。

1.2职责与分工

食品加工企业应设立食品安全管理机构，明确食品安全负责人，负责本企业