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食品研发与品质控制手册

第1章产品开发与工艺设计

1.1食品原料选择与评估

食品原料的选择需遵循“安全、营养、风味、保质期”四大原则，确保原料符合国家食品安全标准（GB7098-2015）。原料采购应从正规渠道获取，优先选择符合ISO22000标准的供应商，确保原料批次一致性和稳定性。

原料的物理性质（如水分含量、粒径、色泽）需通过实验室检测，例如水分含量应控制在≤12%（GB28050-2011），色泽需符合GB2763-2019标准。原料的化学成分需进行全分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，确保其营养成分符合产品配方要求。原料的微生物指标需检测菌落总数、大