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连锁餐饮中央厨房食品安全管理工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.中央厨房食品原料采购应遵循______原则，优先选择具备资质的供应商。

2.食品加工过程中，生熟食品应______存放，避免交叉污染。

3.中央厨房的食品留样应保留______小时以上，每份留样不少于______克。

4.从业人员每年应进行______健康检查，取得合格证明后方可上岗。

5.食品添加剂的使用应严格遵循______规定，不得超范围、超限量使用。

6.中央厨房的温度控制中，热食类食品中心温度应保持在______℃以上。

7.食品加工设备使用后应及时______，并进行消毒处理。

8.中央厨房的环境卫生应保持______，定期进行清洁消毒。

9.食品召回制度中，对不合格食品应立即______并记录。

10.从业人员在操作前应______，穿戴整洁的工作衣帽。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.中央厨房食品原料验收时，以下哪项不属于必查内容？

A.生产日期B.保质期C.供应商资质D.原料价格

2.生熟食品交叉污染的主要风险环节不包括？

A.刀具混用B.容器混用C.洗手消毒D.砧板混用

3.食品留样的正确容器是？

A.透明塑料盒B.不锈钢盒C.陶瓷碗D.一次性饭盒

4.以下哪种食品添加剂禁止在中央厨房使用？

A.防腐剂B.抗氧化剂C.非法添加物D.增味剂

5.中央厨房从业