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名优绿茶精加工工艺工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.名优绿茶精加工中，杀青的主要目的是破坏______酶活性，防止多酚氧化。

2.揉捻工序中，为避免茶叶细胞过度破碎，常采用______揉捻方式（轻压/重压）。

3.名优绿茶干燥多采用______干燥，以保持香气和色泽。

4.绿茶精加工中，筛分的主要目的是______茶叶的大小和形态。

5.名优绿茶精制时，拣剔主要去除______、茶梗等杂质。

6.杀青温度一般控制在______℃左右（名优绿茶）。

7.揉捻时间通常根据茶叶______调整，嫩叶短、老叶长。

8.干燥工序中，毛火温度比足火温度______（高/低）。

9.名优绿茶精制分级常用______筛号区分大小。

10.杀青后需及时______，防止闷黄。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种是名优绿茶精加工的核心工序？

A.杀青B.发酵C.渥堆D.陈化

2.揉捻加压的正确原则是？

A.先重后轻B.先轻后重C.始终重压D.始终轻压

3.名优绿茶干燥最终水分应控制在？

A.3%-5%B.6%-8%C.9%-11%D.12%-14%

4.杀青温度过低会导致？

A.叶色发黄B.香气高扬C.细胞破碎D.酶完全失活

5.常用于名优绿茶杀青的设备是？

A.滚筒杀青机B.发酵槽C.揉捻机D.烘干机

6.拣剔不包括去除哪种杂质？

A.茶梗B.黄叶