2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案.docxVIP

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2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

一、选择题

1.制作凉拌海蜇时，为了去除海蜇的咸涩味，通常需要提前用()浸泡

A.盐水

B.糖水

C.清水

D.醋水

正确答案：C

2.制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的油温是()

A.三四成热

B.六七成热

C.八九成热

D.一二成热

正确答案：B

3.制作蒸蛋羹时，为了使蛋羹更加嫩滑，通常需要加

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入什么?

A、冷水

B、热水

C、温水

D、牛奶

正确答案：C

4.制作凉拌木耳时，为了去除木耳的土腥味，泡发后应该()

A.用开水焯烫一下

B.放入冰箱冷藏一段时间

C.用醋浸泡

D.加盐揉搓

正确答案：A

5.以下哪种食材是制作广式肠粉的关键原料()

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.粘米粉(大米粉)

D.土豆淀粉

正确答案：C

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6.制作拔丝地瓜时，熬糖浆达到什么状态就可以挂丝了()

A.糖浆冒小泡

B.糖浆变成浅黄色

C.糖浆变成深黄色且有拉丝感

D.糖浆变成焦糖色

正确答案：C

7.以下哪种烹饪工具适合用于制作章鱼小丸子()

A.平底锅

B.章鱼小丸子专用烤盘

C.砂锅

D.空气炸锅

正确答案：B

8.以下哪种食材是