原创力文档三级中式烹调师考试题库及答案
一、单选题（每题2分，共30分）
1.下列哪种原料不是常用的蔬菜类原料？（）
A.土豆B.猪肉C.白菜D.西红柿
2.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
3.烹饪中常用作去腥增香的调料是（）
A.白糖B.料酒C.食盐D.酱油
4.下列哪种烹饪方法不属于炸制？（）
A.清炸B.软炸C.煎D.干炸
5.制作红烧肉时，一般选用的猪肉部位是（）
A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉
6.
三级中式烹调师考试题库及答案
一、单选题（每题2分，共30分）
1.下列哪种原料不是常用的蔬菜类原料？（）
A.土豆B.猪肉C.白菜D.西红柿
2.以下哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
3.烹饪中常用作去腥增香的调料是（）
A.白糖B.料酒C.食盐D.酱油
4.下列哪种烹饪方法不属于炸制？（）
A.清炸B.软炸C.煎D.干炸
5.制作红烧肉时，一般选用的猪肉部位是（）
A.里脊肉B.五花肉C.后腿肉D.前腿肉
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