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后厨卫生管理制度

一、人员卫生管理

1.1上岗资质要求

所有后厨从业人员必须持有效健康证明、食品安全培训合格证明双证上岗，新入职人员需先完成不少于40课时的后厨卫生专项培训，考核得分85分以上方可进入实操环节，试用期内每周开展一次卫生知识抽考，连续2次抽考不合格的予以劝退。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。

1.2日常行为卫生规范

从业人员在岗期间需严格遵守“十不准”要求：不准留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指/手链/耳钉等外露首饰；不准在操作区域吸烟、随地吐痰、嚼口香糖、进食；不准对着食品打喷嚏、咳嗽，出现此类行为后需立即更换口罩并按七步洗手法消毒双手；不准穿工作服进入卫生间、库房以外的公共区域，上卫生间前必须脱去工作服放置在专设的更衣挂钩上，返回岗位后需重新洗手消毒、更换口罩；不准携带私人食品、餐具、化妆品进入操作区域；不准随意翻动废弃食材、餐厨垃圾，接触后需立即消毒双手；不准用手掌直接接触熟制食品、半成品的裸露部分，需佩戴一次性食品级手套操作；不准将私人物品放置在操作台、食材存储架、设备表面；不准在操作区域打闹、跑动，避免扬尘、食材洒落；不准隐瞒自身发热、腹泻、咽痛、手外伤等不适症状，出现相关症状需第一时间向厨师长报备并离岗。

工作服需统一发放，