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食品安全操作与风险控制指南（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性事件，甚至导致社会恐慌，因此食品安全已成为全球关注的焦点。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过1.3万人，其中约80%发生在发展中国家。食品安全问题涉及食品