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食品安全咨询与服务指南

第1章食品安全基础知识

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害，不致引起健康损害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中约100万人死于食源性疾病。食品安全不仅关系到个人健康，也影响社会稳定和经济发展。食品安全问题一旦发生，不仅会造成直接经济损失，还可能引发社会恐慌，影响国家形象。

国际上，食品安全已成为全球关注的焦点，各国政府均将食品安全纳入法律体系中。食品