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食品生产过程控制与食品安全手册

第1章食品生产过程控制基础

1.1食品生产流程概述

食品生产流程是指从原料采购、加工处理、包装储存到最终产品出厂的全过程，是确保食品安全与品质的关键环节。通常包括原料验收、原料处理、加工制作、包装、储运、销售等主要环节。

以食品加工企业为例，一般分为原料处理、配料、混合、成型、包装、杀菌、冷却、贴标、储存等步骤。例如，肉类加工流程中，首先对肉品进行清洗、切割、腌制，再进行加热杀菌，最后进行包装和冷藏。依据《食品生产许可管理办法》和《食品安全法》，食品生产流程需符合国家食品安全标准，确保各环节符合卫生与安全要求。

在食品生产过程中，需严格控制