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食品加工与食品安全控制手册（执行版）

第1章总则

1.1食品加工与食品安全控制的基本概念

食品加工是指将原材料通过物理、化学或生物方法转化为可供消费的食品过程，包括原料处理、加工、包装、储存等环节。根据《食品安全法》规定，食品加工必须遵循“安全、卫生、营养”三大原则，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中不发生污染或变质。食品安全控制是指通过科学管理手段，预防和减少食品在加工过程中可能发生的危害，保障食品在消费前的安全性。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015），食品加工过程中应控制微生物、化学污染物、物理异物等风险因素。

食品安全管理体系（FSMS）是指组