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食品加工工艺与安全手册（执行版）

第1章总则

1.1工艺流程概述

本章旨在系统阐述食品加工工艺流程的构成与操作规范，确保食品加工过程符合国家食品安全标准及行业最佳实践。食品加工工艺流程通常包括原料处理、清洗、切配、烹饪、调味、包装等关键环节，每一步骤均需严格遵循卫生与安全要求。

原料处理环节需采用清洗、去皮、去杂质等步骤，确保原料无污染、无腐败。例如，肉类需在清洗后进行去毛，蔬菜需在清洗后去叶、去蒂。切配环节需根据食品种类和用途进行标准化处理，如切片、切丝、切丁等，确保切割均匀、大小一致，避免因切割不均导致的食品安全问题。烹饪环节需根据食品种类选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炒、