树脂在果汁加工中的应用.pptVIP

苹果果糖是以苹果汁为原料生产的天然果汁果糖。它是碳酸饮料最佳主剂基料，不仅赋予碳酸饮料低甜度、低热值的属性，而且赋予饮料维生素、矿物质等营养成分。因此，近年来，随着消费结构的调整，迫使欧美、日等发达国家饮料生产商将目光转向苹果果糖，因此苹果果糖市场容量很大。苹果果糖生产工艺流程

苹果原料→拣选→清洗→破碎→压榨→前巴氏杀菌→酶解→超滤→离子交换与吸附（脱色脱酸去离子）→浓缩→后巴氏杀菌→灌装树脂有很好的吸附和再生性能、高度选择性。树脂处理技术具有操作简单、成本低、易于实现自动化以及可以循环使用等优点，从而使该技术在果汁脱色、脱酸等方面得到广泛的应用。已经成为生产性能稳定、品质优良、无农药残留果汁的重要助剂。随着一些新型树脂的问世，使它在果汁生产中的应用越来越广泛。在果汁脱酸中的应用苹果果糖要求果酸＜0.02%，其技术难度高。为解决果酸问题，我们利用阴离子交换树脂对苹果汁中的果酸(主要为苹果酸)进行交换吸附，使苹果果糖中的果酸含量低于0.02%。在果汁脱色方面的应用色值是反映浓缩苹果汁颜色深浅程度的一项理化指标。果汁在贮存中，会发生非酶促褐变反应，导致色素增加，颜色变深，降低了产品质量、价格和可接受性。因此，提高脱色效率、降低褐变速度对提升浓缩果汁的品质、增加企业的经济效益有重要意义。