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食品安全操作与培训手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保食品对人体无害且能满足营养需求。食品安全涉及食品的物理、化学、生物属性，包括食品的微生物污染、有毒有害物质残留、添加剂使用不当等。

根据《食品安全法》规定，食品安全是国家法律体系中的重要组成部分，是保障公众健康和生命安全的重要基础。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定与经济发展，是国家治理体系的重要内容。食品安全标准由国家相关部门制定并发布，如《食品安全国家标准》（GB）系列，涵盖食品添加剂、污染物限量、营养成分等。