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食堂食物中毒应急演练方案及流程

第一章演练目的与适用范围

1.1目的

通过全流程、全要素、全岗位实战演练，验证《××公司食堂食品安全事故应急预案》的可操作性；固化“早发现、快报告、准溯源、控危害、稳舆情”五步法；确保2小时内完成患者救治、4小时内完成危害控制、24小时内完成事件定性。

1.2适用范围

适用于××公司总部食堂（含外包档口）及分公司职工餐厅，覆盖就餐员工、承包商、第三方配送、物业保洁、医疗救护、政府监管六类主体。

第二章法律法规与制度依据

2.1国家层面

《食品安全法》第103条、第104条；《突发公共卫生事件应急条例》第19条；《食品安全事故应急预案管理办法》（国市监食急〔2018〕31号）。

2.2地方法规

《××省食品安全事故应急处置规程》2022修订版；《××市集中用餐单位食品安全责任清单》。

2.3企业制度

《××公司食品安全事故应急预案》V5.3；《食堂日管控周排查月调度工作制度》；《留样与快检双轨管理制度》；《应急物资储备与维护规范》。

第三章组织机构与职责

3.1应急指挥部

总指挥：公司分管后勤副总裁；副总指挥：后勤中心主任、安环部部长；成员：食堂经理、品控主管、行政人事、法务、公关、财务、工会。

3.2现场功能组

1)医疗救护组——与××医院绿色救治通道对接，负责患者分级、转运、病历封存；

2)危害控制组——封存留样、暂停供餐、