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2025年度粮油食品检验人员检测卷附答案详解(A卷)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于稻谷出糙率测定的描述，错误的是（）

A.试样需去除大样杂质后分取

B.用砻谷机脱壳时应避免籽粒破碎

C.糙米中含有的未熟粒需计入不完善粒

D.计算公式为（糙米质量/试样质量）×100%

答案：C

详解：出糙率测定中，糙米的不完善粒（如未熟粒、病斑粒等）仍属于糙米的组成部分，需计入糙米总质量，而非单独计入不完善粒。不完善粒的测定是在稻谷品质判定的后续步骤中进行。

2.采用酸水解法测定粮油食品中脂肪含量时，加入乙醇的主要作用是（）

A.促进脂肪溶解

B.沉淀蛋白质等非脂成分

C.防止乳化

D.调节溶液pH值

答案：B

详解：酸水解法中，盐酸使蛋白质、多糖等水解为可溶物，加入乙醇可使水解后的蛋白质沉淀，避免其与脂肪形成乳化层，便于后续乙醚-石油醚提取脂肪。

3.某批次小麦粉送检，检测报告显示面筋指数为25，该结果表明（）

A.面筋持水能力强，适合制作面包

B.面筋网络结构松散，适合制作饼干

C.面筋弹性好，适合制作面条

D.面筋延伸性差，不适合加工馒头

答案：B

详解：面筋指数反映面筋的弹性和韧性，指数范围0-100。指数≤40时，面筋网络结构松散、弹性差，适合制作饼干等对面筋强度要求低的食品；指数≥60时适合制作面包、面条等。

4.依据GB