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山西省市场监督管理局行政执法专题及答案

一、食品药品安全执法实务中的常见问题及解答

问题1：对白酒生产企业开展飞行检查时，应重点关注哪些风险点？如何固定证据？

山西省作为清香型白酒核心产区（如汾酒、杏花村等），白酒生产企业是食品执法的重点监管对象。飞行检查需聚焦以下风险点：

一是原辅料管理。重点核查高粱、大麦等原料的进货查验记录，是否存在使用霉烂变质原料或超期储存原料的情况；食用酒精需核对供应商资质、检测报告，确认是否符合GB31640-2016标准，防止工业酒精非法流入。

二是生产过程控制。检查车间环境是否符合GB12697-2016《食品安全国家标准白酒生产卫生规范》，如制曲、发酵、蒸馏环节的温度、湿度记录是否完整；蒸馏设备是否定期清洗，防止杂菌污染；勾调环节是否存在超范围使用食品添加剂（如甜蜜素、糖精钠），需现场抽样并委托有资质的检测机构进行定量分析。

三是标签标识。重点检查产品名称是否真实（如“固态法白酒”“固液法白酒”标注是否规范），配料表是否如实标注食品添加剂，生产日期、保质期是否清晰，避免“模糊标注”或“二次喷码”。

证据固定方面，需采取“现场笔录+影像资料+抽样单+书面材料提取”组合方式：现场笔录应详细记录检查时间、地点、检查人员、被检查人，对发现的问题（如原料库霉变高粱）进行位置、数量、状态描述；使用执法记录仪全程录像，重点拍摄问题区