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食品化学考试题库及答案.doc

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    食品化学考试题库及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种物质不属于食品中的主要营养成分？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素

    D.塑料颗粒

    2.食品中的水分可以分为结合水和自由水，以下关于结合水的说法正确的是（）

    A.能作为溶剂

    B.容易结冰

    C.可被微生物利用

    D.与食品中其他成分结合紧密

    3.油脂在储存过程中会发生氧化酸败，以下哪种不是氧化酸败的主要产物？（）

    A.醛类

    B.酮类

    C.醇类

    D.糖类

    4.美拉德反应是食品在加热或长期储存过程中发生的一种反应，它主要影响食品的（）

    A.色泽

    B.口感

    C.营养价值

    D.

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