航空食品生产与质量安全管理手册（执行版）.docxVIP

航空食品生产与质量安全管理手册（执行版）

第1章产品开发与工艺设计

1.1食品原料采购与验收

食品原料采购应遵循“源头控制”原则，确保原料符合国家食品安全标准及企业质量要求。采购前需对供应商进行资质审核，包括生产许可、质量管理体系认证（如HACCP认证）及产品检测报告。原料验收应按照批次进行抽样检测，检测项目包括感官指标（如色泽、气味、质地）、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪含量）及微生物指标（如大肠菌群、致病菌）。

对于易腐食品，如鲜肉、鲜奶等，应采用冷链运输，运输过程中需记录温度与时间，确保原料在最佳保存期内。原料验收后，需建立原料台账，记录采购批次、供应商信息、检验报告及验