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食品加工与卫生安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，确保食品加工与卫生安全管理工作依法依规开展。根据《食品安全法》规定，食品生产企业须建立并执行食品安全管理制度，确保食品加工过程中的卫生安全，防止食源性疾病的发生。

本手册适用于所有食品加工企业、餐饮服务单位及食品相关产品生产单位，涵盖从原料采购、加工、储存到销售的全过程。食品加工与卫生安全职责明确，企业法定代表人是食品安全第一责任人，应全面负责食品安全管理工作，确保各项制度落实到位。企