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食品加工企业卫生与安全手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理组织架构

本企业设立卫生管理委员会，由总经理担任组长，分管生产、质量、安全部门负责人担任副组长，下设卫生管理办公室，负责日常卫生工作的执行与监督。卫生管理委员会下设卫生监督员、卫生检查员、卫生培训员等岗位，各岗位职责明确，形成“统一领导、分级管理、全面覆盖、责任到人”的管理体系。

企业应建立卫生管理责任制，明确各岗位人员的卫生职责，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。企业应制定卫生管理岗位职责清单，内容涵盖卫生操作规范、检查频次、记录要求、应急处理等内容，确保责任到人、落实到位。企业应定期召开卫