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福建餐饮服务水平测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种福建特色小吃通常是用糯米和馅料制成的？（）

A.福鼎肉片

B.土笋冻

C.烧肉粽

D.佛跳墙

2.福建菜又称闽菜，其主要流派不包括（）

A.福州菜

B.闽南菜

C.闽西菜

D.闽北菜

3.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。

A.左上右撤

B.右上左撤

C.随意上菜撤菜

D.先撤后上

4.当客人对菜品提出异议时，服务员首先应该（）

A.解释原因

B.表示歉意

C.不予理会

D.让客人找经理

5.以下哪种茶属于福建特产？（）

A.龙井

B.普洱

C.铁观音

D.碧螺春

6.餐厅餐具消毒后，应存放在（）

A.操作台上

B.消毒柜内

C.地上

D.随意放置

7.服务员在引领客人入座时，应走在客人（）

A.前方1-1.5米处

B.后方1-1.5米处

C.并排行走

D.随意位置

8.福建名菜佛跳墙的主要食材不包括（）

A.海参

B.鲍鱼

C.鸡肉

D.烤鸭

9.餐厅的背景音乐音量应该（）

A.越大越好

B.越小越好

C.适中，不影响客人交流

D.时大时小

10.服务员在与客人交流时，目光应该（）

A.四处张望

B.盯着客人眼睛

C.保持适当的