校园食品安全管理与规范体系.pptxVIP

校园食品安全管理与规范体系;1;食品安全管理基础;;;;加工操作全过程规范;学校须建立合格供应商名录，严格审查营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等法定资质文件，并实施年度复审与日常飞行检查，确保源头可控、资质持续有效。;;;中心温度≥70℃并持续2分钟以上，禁用高风险食材如四季豆未熟制;严格限定备餐至供餐的时间不得超过2小时，热食中心温度须持续保持在60℃以上，冷食则需维持在8℃以下，防止微生物滋生，确保食品在安全温度区间内完成分发。;一刮二洗三冲四消五保洁，热力消毒温度与时间双达标;从业人员卫生与能力;健康管理要求;工作时穿戴清洁工装、口罩、发帽，严禁佩戴首饰与涂指甲油;不得在加工区吸烟、饮食、挖鼻掏耳，接触污染物后彻底洗手;;;;工作环境与监管机制;功能分区明确，流程单向不逆流，通风排烟、防蝇防鼠设施完备;冷藏冷冻设备温度实时监控系统建设;落实“日管控、周排查、月调度”，问题闭环整改并留存记录;;谢谢观看