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2025年食品生产与卫生安全手册

第1章前言与基础概念

1.1食品生产与卫生安全的重要性

食品生产与卫生安全是保障公众健康、维护社会稳定和促进经济发展的基础性工作。根据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过1.3万人，其中约80%的死亡与食品卫生安全问题直接相关。食品安全不仅关系到消费者的健康，还直接影响到国家的食品安全声誉、贸易往来及社会信任。2023年全球食品召回事件中，约60%的召回事件与生产环节的卫生问题有关。

食品生产与卫生安全涉及从原料采购、加工、储存、运输到销售的全过程，任何一个环节的疏漏都可能引发食品安全事故。例如，202