酒精饮料生产工艺与质量管理手册（执行版）.docx

酒精饮料生产工艺与质量管理手册（执行版）

第1章酒精饮料生产工艺概述

1.1酒精饮料的基本概念与分类

酒精饮料是指以发酵或蒸馏等方式将粮食、水果、蔬菜等原料经过发酵、蒸馏、勾兑等工艺制成的含酒精饮料，其酒精度通常在1%～40%之间，主要成分包括酒精、水、糖、香精、色素等。按照酒精来源不同，酒精饮料可分为酿造酒（如白酒、葡萄酒、啤酒）、蒸馏酒（如白酒、威士忌、伏特加）和配制酒（如果酒、药酒）三大类。

酒精饮料按酒精度分为低度（1%～5%）、中度（6%～15%）、高度（16%～40%）三类，其中高度酒多用于保健、药用或特殊用途。酒精饮料按生产工艺可分为酿造法、蒸馏法和配制法，其中酿