第一节-发酵食品的制作.pptVIP

序言;2;第一节发酵食品的制作;如何制作酸奶呢？;牛奶250g

蔗糖25g;能先煮开牛奶再加糖吗？;3.放入凉水中降温至42℃左右;4.将50ml酸奶加入牛奶中;大家有疑问的，可以询问和交流;做馒头用密封吗？;6.放在冰箱中存放，随喝随取;制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？;一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。;饺子是死面做的;利用乳酸菌发酵;;利用某些曲霉发酵;;白酒的酿造过程;⒉工业生产中的应用：;21;⒊新型发酵食品中的应用;在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？;课堂小结

这节课你学会了什么？

你有什么感想？;25;掌握了酸奶等发酵食品的的基本制作方法，请同学们回家亲自动手为爸爸妈妈精心制作一份绿色的发酵食品。;面包的发酵生产

面包和馒头都是由面粉经酵母菌发酵后制成。在30℃左右时，酵母菌利用经淀粉酶水解的产物麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等，发酵生成二氧化碳、醇、醛、有机酸等。二氧化碳使面团膨胀发孔。在高温下烘烤时使面包成为多孔的海绵状结构，使质地松软可口。发酵过程中产生的有机酸、醇、醛等给予特有的风味。再添加各种辅料使面包增