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食品工厂设计与环境保护习题及答案

习题

一、基础理论题

1.食品工厂总平面设计中，如何通过功能分区实现环境保护目标？需具体说明生产区、辅助区、办公生活区的布局原则及污染物控制逻辑。

2.简述食品工厂废水的主要来源及水质特征。以果蔬罐头厂和肉类加工厂为例，对比两类废水的污染物差异，并说明其对后续处理工艺选择的影响。

3.食品工厂废气污染控制需关注哪几类主要污染物？针对烘焙车间的油烟废气和发酵车间的挥发性有机物（VOCs），分别提出至少2种可行的治理技术，并说明其适用条件。

4.食品工厂固体废弃物的分类依据是什么？试列举3类典型固废（如果蔬加工皮渣、肉类加工碎骨、淀粉生产废浆），并说明其资源化利用的技术路径及环境效益。

二、工艺设计题

5.某新建乳制品加工厂设计日处理鲜奶500吨，生产奶粉、液态奶两类产品。已知液态奶生产废水排放量为0.8m3/吨鲜奶，COD浓度2500mg/L；奶粉生产废水排放量为1.2m3/吨鲜奶，COD浓度4000mg/L。

（1）计算该厂总废水日排放量及混合后COD浓度（假设两类废水混合均匀）；

（2）若当地环保要求废水排放COD≤500mg/L，设计一套“预处理+生物处理+深度处理”的组合工艺，需明确各阶段工艺名称、主要功能及设计参数（如停留时间、负荷等）。

三、环保计算题

6.某速冻食品厂采用“隔油池