91040964粤式风味菜制作（1-54课时）练习题及答案解析.docxVIP

《粤式风味菜制作》练习题及答案解析

第一课时

单选题

1.粤式风味菜，也称为什么菜系？

A:川菜

B:粤菜

C:鲁菜

D:苏菜

答案：B

解析：本题选/*B*/,根据文件内容，广东菜也叫‘粤菜’，是中国四大菜系之一。

2.粤菜在其形成和发展的过程中，哪个时期受西餐烹调技艺影响显著？

A:春秋战国

B:明清时期

C:晚清

D:民国

答案：C

解析：本题选/*C*/,文件中提到，到了晚清，广州成为我国主要的对外通商口岸，受西餐烹调技艺的影响，粤菜留下了明显的西菜烙印。

多选题

3.在粤式风味菜制作场地中，哪个区域用于原料的加工处理？

A:中式面点教学示范室

B:刀工训练室

C:原料加工操作室

D:中式烹调实训室

答案：C

解析：本题选/*C*/,在文件内容中提到原料加工操作室是用于原料的加工处理。

4.粤式风味菜制作场地中，通常包括哪些教学或实训区域？

A:刀工训练室

B:中式面点教学示范室

C:原料加工操作室

D:货架

答案：A、B、C

解析：本题选/*A,B,C*/,文件内容中提到了刀工训练室、中式面点教学示范室、原料加工操作室等，而货架主要是存储设备，不属于教学或实训区域。

判断题

5.粤式风味菜制作中，微波炉可以烹制紧密包装的原料及带金属的物品。

A:正确

B:错误

答案：B

解析：该题干说法错误，文件明确指出，微波炉不烹制紧密包装原料及带金