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学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

一、总则

（一）目的与依据

为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂设施设备的管理，确保其正常、卫生、高效运行，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校实际，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂内所有与食品加工、储存、供应相关的设施设备，包括但不限于各类厨房用具、烹饪设备、冷藏冷冻设备、消毒设备、清洁设施及相关的供水、供电、通风排烟系统等。食堂全体从业人员及相关管理人员均须严格遵守本制度。

（三）基本原则

设施设备管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、定期检查、及时维护”的原则，确保设施设备始终处于良好状态，符合食品安全操作规范要求。

二、设施设备清洗消毒管理

（一）清洗消毒基本要求

1.所有直接接触食品的设施设备、工具容器，使用前必须进行清洗消毒，使用后应立即清洗，保持清洁。

2.清洗消毒应遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的基本流程。

3.消毒剂的选用应符合国家相关标准，并有明确的使用说明和有效期。消毒浓度和作用时间应严格按照规定执行，确保消毒效果。

4.消毒后的设施设备、工具容器应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。

（二）各类设施设备清洗消毒细则

1.餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）：

*采用热