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食品生产卫生安全手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产全过程的卫生安全操作，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等各环节符合国家相关法律法规和食品安全标准，防止食品污染、交叉污染及有害物质残留，保障消费者健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》（GB7099-2015）等法律法规及行业标准，结合企业实际生产情况，制定本手册，确保各项卫生安全措施落实到位。

本手册适用于食品生产企业的卫生安全管理，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装到成品销售的全过程，确保食品生产过程中的卫生安全可控、可追溯。为实现食品安全目标，企业应建立完善的卫生管理制度，明确各部门、各岗位的职责，确保卫生安全措施落实到每一个环节。本手册的制定与执行，是保障食品安全、提升企业卫生管理水平的重要依据，也是应对食品安全风险、落实食品安全责任的重要手段。

本手册适用于企业内部卫生管理，同时作为食品安全监督管理部门检查企业卫生安全的依据，确保企业符合国家食品安全标准。本手册的实施与执行，应结合企业实际情况，定期进行评估与修订，确保其适用性和有效性。本手册的执行结果将作为企业食品安全绩效考核的重要指标，确保食品安全管理工作的持续改进。

1.2职责分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全全面负责，确保本