卫生专业技术资格考试营养(中级382)相关专业知识备考要点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)相关专业知识梳理要点

本梳理要点基于卫生专业技术资格考试“营养（中级382）”科目的相关专业知识，聚焦于临床营养学的核心内容，涵盖基础营养学、临床营养评估与支持、特殊人群营养、营养相关疾病等内容。

第一部分：基础营养学

1.营养学基本概念

定义：营养是指机体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中的营养素构建自身组织、调节生理功能、维持生命活动的过程。

分类：

宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。

微量营养素：维生素、矿物质。

其他膳食成分：膳食纤维、植物化学物等。

2.能量与宏量营养素

能量单位：千卡（kcal）、焦耳（J）。

产能营养素：

碳水化合物：4kcal/g，主要提供能量的营养素。

蛋白质：4kcal/g，兼具结构与功能作用。

脂肪：9kcal/g，主要储能营养素。

碳水化合物

结构：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉、糖原）。

膳食纤维类型：可溶性纤维（燕麦、果胶）、不可溶性纤维（芹菜、麦麸）。

蛋白质

必需氨基酸种类：9种（婴儿10种）。

功能：酶、激素、抗体、肌肉构建、组织修复等。

食物蛋白互补作用：不同植物蛋白搭配提高利用率（如谷物与豆类）。

脂肪

必需脂肪酸：亚麻酸（ω-3）、亚油酸（ω-6）。

脂肪分类：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）。